Кой има нужда от краставици, кисели краставички, бъчви?..
Прочетете? Представен? Усетихте ли как устата ви се пълни със слюнка? Междувременно вкусът на истинските бъчви краставици, мариновани по всички правила, е забравен от мнозина. Говорейки за кисели краставички, хората най-често си спомнят редици от половин литрови буркани по рафтовете на магазините с примамливи етикети като „Краставички от чичо Ваня“, „Традиционен руски посланик“и други подобни. На много етикети чуждата загадъчна дума "корнишони" е добавена с дребен шрифт. И също така, някъде отстрани, с много малки букви отпечатано: „Произведено в Китай“.
И къде са те, истински руски кисели краставички?
Истинските руски краставици се осоляват само в бъчви. През последните години особено се прочуха краставиците Истобене. Тази почти марка се появи в малко древно селце, което в продължение на почти седем века е удобно разположено на брега на реката под истинското руско име Вятка. Истобенск. Ето защо краставиците са Истобенски. Столетни градинарски традиции, сравнително добър климат, любов към работата на местните жители и достъп до природни ресурсикачествена чиста вода - това са основните тайни на отглеждането на краставици с отличен вкус.
осоляване по истобенски
Истобенските краставици се търгуваха на повечето панаири в Урал. И как летят си тръгнаха! Изглежда, какво има? Изглеждаха осолени без никакви трикове, по обичайния начин: бяха избрани средно големи плодове (прерастването ще развали вкуса), дъното на бъчвата беше изместено с листа от копър, касис и хрян с чесън. За да може готовата краставица да хрусне силно и да се наслади, винаги хвърляха шепа дъбови листа. Понякога добавяха малко хвойна (верес, във Вятка).
Краставиците бяха мариновани, подредени на редове в бъчви и преместени отново и отново с пикантни билки. И след това се напълва до ръба със студена солена вода. Колко сол беше необходимо? Да, колко ще отнеме, за да се прояви желаният вкус на саламурата. Тогава всичко беше поставено под потисничество, за което най-подходящи бяха средно големи камъни, изкоренени от обработваема земя. След няколко дни потисничеството беше премахнато и саламурата беше добавена отново до ръба.
Бъчвите бяха задушени с верес преди осоляване. Бъчвите, между другото, също бяха специални – изключително от смърчови дъски, които трудолюбивият бъчвар прилепваше плътно една към друга. Казаха, че ако случайно сгреши и обърка елха с бор, тогава всеки зеленчук в бъчвата ще се вкисне, колкото и умни да са. А дърветата за дъските винаги се избираха млади и се използваха само онези плочи, върху които нямаше възли. Може би просто вътребъчви и тайната на краставиците Истобен.
Istoben Cucumber Festival
Istobentsy си спомни славата на своите краставици в края на деветдесетте години на миналия век. Те си спомниха - и решиха да обявят в тяхна чест годишния летен празник на краставицата Истобенски. Обредното осоляване по старите рецепти на краставиците Истобени в програмата е почти акцентът на цялото събитие. Празникът обикновено се провежда в края на юли - началото на август, когато хората вече са се насладили на вкуса на първите пресни краставици и идва горещото време за подготовка за зимата.
. Е, каква кисела краставица и без първите ронливи варени картофи? Тук тя, мила, ще мирише сладко в целия квартал, събуждайки вълчи глад от нищото.
Ще бъде много време да празнуваме, отдавайки заслужени почести на краставицата. Песни, състезания, танци, комични костюмирани битки… Впечатленията ще останат до следващата година. Както и кисели краставици.
Резултати
Много е хубаво, че напоследък старите традиции бавно се връщат в нашия някъде в бързаме свят. И скромно, една до друга, същите краставички от Истобен заемат мястото им, тълпят хамбургери и корнишони.
