COCOCO е нещо дори за очукан Санкт Петербург! Някои заведения залагат на интериора, други приемат броя на ястията, трети изненадват с необичаен формат, но COCOCO (ресторант), чийто собственик Сергей Шнуров, самият е доста скандален човек, направи цяла революция по отношение на концепцията. Казано накратко и сбито, това е гастрономическа постмодерна.
Идея
Отличителният белег на заведението се крие в комбинацията от най-новите иновативни кулинарни практики и изключително сезонни продукти, които се отглеждат от фермери в Ленинградска област. Също така основата на менюто беше стара руска рецепта, която беше подложена на авторска обработка. Защо се появи такава идея? Първо, в Санкт Петербург в частност и в Русия като цяло има твърде много заведения, които популяризират чуждестранна кухня. В това няма нищо лошо, но основателите на COCOCO искаха да обърнат внимание на оригиналните руски рецепти, за да се върнат къмпроизход, да възродим любовта към националните ястия и да покажем, че супата от коприва или винегрет с течен азот може да бъде не по-малко интересна от екзотична, но вече писнала от ризото или суши.
Второ е желанието да се яде здравословна храна. В повечето заведения продуктите преминават дълъг път от производителя до кухнята на ресторанта и следователно се поддават на някаква обработка за поддържане на свежест и са по-скъпи от домашните поради разходите за доставка. А собствениците на COCOCO са уверени, че местните ферми могат да отглеждат висококачествени зеленчуци и плодове, които ще бъдат по-евтини от вносните. Освен това такива продукти не се нуждаят от никаква обработка, тъй като пътят им от градината до чинията е много, много кратък.
И всичко това е в крак със световните тенденции на висшата кухня, които известният готвач Рене Редзепи много лаконично формулира: какво време на годината е."
Общо, сезонност и местност са два стълба, на които новомодният COCOCO стои уверено.
През трудности към звездите
Не толкова отдавна, през 2012 г., се появи ресторант COCOCO (Санкт Петербург). Шнурова Матилда, съпругата на фронтмена на групата Ленинград, вдъхновена от популярната идея за сезонна и местна кухня, реши да отвори институция с такова пристрастие.
По това време това беше смел ход, защото в Русия нямаше нищо подобно и следователноне беше известно дали хората биха отишли в такъв особен ресторант в селска къща. Г-жа Шнурова подходи много отговорно към избора на главния готвач. Те станаха невероятен майстор на кулинарното изкуство Игор Гришечкин.
И така, през декември 2012 г., когато мнозина очакваха края на света според календара на маите, в града на Нева по ул. Некрасов беше открит ресторант COCOCO (Санкт Петербург). Но да защитиш мястото си под слънцето не беше лесно. Всъщност, въпреки че в Европа здравословната храна отдавна е основната тенденция, в Русия ресторантът във фермата е малко изпреварил времето си. Следователно посетителите бяха много малко: добре, отначало те не разбраха или нещо подобно … Отнеха цели три години, за да завладее аудиторията си, но институцията упорито се придържаше към концепцията си. И признанието не закъсня: през 2015 г. COCOCO (ресторант, Санкт Петербург) зае четвърто място сред най-добрите ресторанти в града, а Игор Гришечкин беше обявен за най-добър готвач на годината.
Доставчици на продукти
Сега ресторантът си сътрудничи с петнадесет ферми. Те не се ръководят от селяни-любители, а от истински професионалисти. Например продуктите от сирене се доставят от производител от региона Всеволожск, който е завършил курс във Франция и сега сам отглежда кози и крави. Включват класическа музика и пият вино, за да направят млякото по-добро. Професионален фармацевт в района на Волосовски събира билки и корени, а рибата се закупува директно от рибари на езерото Ладога. Големите компании за доставки обикновено не оказват съдействие, тъй като те обикновено хранят животните с химически добавки и третират растенията с пестициди.
Месо, риба, домашни птици, зеленчуци се носят ежедневно, за да не бъдат замразени за дълго време, билки - през ден. Накратко, ресторантът е отговорен за екологичността и свежестта на продуктите, от които се приготвят ястията.
Дизайн
Къде е COCOCO сега? Ресторантът промени местоположението си през 2015 г.: премести се от улица „Некрасов“на „Вознесенски проспект“, 6, на W St. Петербург. В това отношение дизайнът също се промени драстично. Ако в предишния облик на ресторанта имаше много прави геометрични линии, дървени покрития (маси и бар столове от груби греди), сега умишлено простият стил е заменен от изискан еклектизъм..
Началник
Игор Гришечкин е роден в Смоленск, където започва ресторантьорската си кариера. След като се премества в Москва, работи в "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Сътрудничи и на гастрономически салон LavkaLavka. Там уменията му бяха забелязани от семейство Шнурови, които просто търсеха готвач за новия си проект, който беше COCOCO (ресторант). Свободните работни места от този вид предоставят възможност за саморазвитие и реализация на най-лудите идеи. Така Гришечкин се съгласи.
Новият готвач превърна готвенето в цяла философия. Той вярва, че всяко пътуване до ресторант трябва да даде на човек онези емоции, които той няма да почувства като у дома си. Гришечкин сравнява това с ходенето на кино. Той създава не просто ястия, а цели образи, асоциации. Черпи идеи отвкуси спомен от детството и младостта.
COCOCO Restaurant (Санкт Петербург): меню
Тук залогът явно не е върху броя на ястията и това е разбираемо, тъй като менюто се променя в зависимост от сезона. Има и постоянни позиции, като прочутата „Закуска на туриста”. Като цяло COCOCO (ресторант) говори модерен гастрономически език, защото тук се използва и молекулярна кухня.
Така, като предястия тук предлагат разнообразни фермерски сирена със сладко от лук, пържола от щука с пикантни моркови и копър сладолед, костен мозък с кисели зеленчуци, хайвер от мойва и ръжени хлябове, печено цвекло с адигейско сирене мус, лосова яхния. Най-популярната позиция от същата серия са тубите с вкус на Бородински хляб и мус от цаца - руският аналог на сушито.
От първите ястия тук сервират туршия, студена супа "Винегрет", картофена крем супа с червен хайвер.
SOSOSO месни ястия са много популярни, особено вече споменатата Туристическа закуска, както и телешко филе с печени зеленчуци и сос от квас, свински врат, телешки строганов с манатарки и паста от ръжено брашно. Сред рибните ястия има треска, писия и щука в авторска обработка. За тези, които предпочитат домашни птици, те готвят пиле, пълнени пъдпъдъци и патица.
Сладкоежките ще открият много интересни неща, особено интригуващи имена като медена торта с восъчен сладолед и "любимото цвете на мама". Този, който помни старотодобри времена, може да опитате сладолед по GOST в чаша за вафли.
Мозъкът избухва само от самите имена, защото веднага искате да си представите комбинация от вкусове на обявените продукти. Например: телешки език, маскиран в билково пюре, брезов сироп и корен от репей, грахово желе с хрупкави питки от ленено семе, супа от коприва със сорбет от карелска пъстърва и иван чай.
Интересно е, че напоследък има много копия на COCOCO. Ресторантът, чието меню и концепция донякъде напомня на предшественика си, е Винегрет Санкт Петербург, както и Птичи двор, Блок. Това предполага, че новата руска кухня е пуснала корени и става популярна.
Фентъзи презентация
Това трябва да бъде казано отделно. Какво е само "Туристическа закуска". Сервира се, както подобава на ястие с това име, в отворена тенекия. Съставът на ястието включва задушен перлен ечемик, телешки тартар и жълтък от пъдпъдъче яйце. А около буркана се подрежда чесново пюре на купчини, поръсено с бородински хляб, смляно кафе и семена - такава имитация на земята. Веднага си представяте себе си близо до огъня, заобиколен от бардове с китари.
Сосовете за филигранни рулца от свинска мас се сервират на палитра като многоцветни бои. Медената торта се подрежда под формата на пчелни пита. Всичко това и повече изглежда много креативно.
И най-интересният десерт "Любимото цвете на мама" е направен под формата на счупена саксия с теменужки с разпадаща се пръст върху чиния под формата на паркетдъски. Всичко изглежда толкова естествено, че в началото е неудобно да се яде. Такова чудо не може да се снима.
Цени
Средна сметка - 1500 рубли. Между другото, поради факта, че всички продукти се доставят само от Ленинградска област, а цените не са прекомерни за ресторанти от това ниво. Ако преминете през менюто, тогава предястия и десерти, например, струват от 210 рубли, първите ястия от 250 рубли, месо от 670 рубли, риба и домашни птици от 850 рубли.
COCOCO (ресторант): отзиви
Въпреки че не всеки веднага схваща идеята, но като цяло гостите са повече от доволни. Оценете оригиналността, концептуалността, околната среда.
Сега няма къде да падне игла, особено през уикендите. Вярно е, че поради такава популярност на институцията, масата се разпределя за 2-3 часа, не повече и след това те деликатно са помолени да напуснат. Можете да разберете клиенти, които са изключително недоволни от това.
Оплачете, че поръчката понякога трябва да чака от 30 до 40 минути. Но това не е изненадващо, защото почти всичко се прави под ножа.
Свободни работни места
През март 2016 г. COCOCO (ресторант) откри стажантския сезон. Сега институцията кани млади, смели, талантливи хора да работят под ръководството на брилянтния модерен готвач Игор Гришечкин. Това е чудесна възможност да придобиете нови умения, а в бъдеще и да работите в един от най-престижните ресторанти в съвременния Санкт Петербург.
COCOCO - ресторант, популяризиращ местната кухня - се превърна в култово място за много гости на града. Много известни личности идват тук. Така че новата руска кухня е на пъттази институция скоро ще се превърне в модел за подражание.
