Индийската кухня е смесица от различни кухни на народите, населяващи Индия. Предвид различните култури и климатични условия, ястията под едно и също име могат да се различават значително едно от друго. Храната, която ядат индусите, зависи от избраната религия, както и от традициите и културните предпочитания.
История
Исторически събития като чуждестранни нашествия, търговски отношения и ерата на колониализма са изиграли роля за появата на определени продукти в страната. Например, картофите са били донесени в Индия от португалците заедно с люти чушки и хляб. Индийската кухня има голямо влияние върху кухните на Европа. Подправките от Индия бяха продадени на всички европейски и азиатски страни.
Индийската кухня отразява дълга история на взаимодействие с различни народи, което е довело до разнообразие от вкусове, които се срещат в съвременна Индия. Днес лещата, ориза и пълнозърнестото брашно са основни храни.
Обръща се специално внимание в индийската кухнявегетариански ястия: sabji - зеленчукова яхния с много подправки или ориз с пресен плосък хляб.
Забранена храна
В Индия е забранено да се яде говеждо месо, защото кравата за индусите е свещено животно, олицетворяващо чистота и святост. Тъй като кравата дава мляко, от което се приготвят продуктите за вегетарианското меню, в Индия тя е почитана като майчинска фигура. Бикът е символ на дхарма (морални принципи).
Съставки от индийската кухня
Основните продукти на индийската кухня са ориз, пшенично брашно, леща, грах, боб мунг и боб. Много ястия се приготвят с растително масло, в северната и западната част на страната често ядат фъстъчено масло, на изток - горчица и кокосово масло, а на юг обичат сусамово масло, което придава на ястията орехов вкус.
Какво месо се яде в Индия? Използването на свинско месо е нехарактерно за индийската кухня – индийците ядат пилешко и агнешко, но в много малки количества. Рибата се готви само в крайбрежните райони, както и в североизточната част на страната.
Подправки
Подправките са най-важната част от цялата индийска кухня. Най-популярни са: люти чушки, синапено семе, кардамон, кимион, куркума, джинджифил и чесън. Често се използва гарам масала, смес от подправки, чийто състав се различава в зависимост от региона.
Напитки
Основната напитка в цялата страна е чаят, тъй като Индия е най-големият производител на чай в света. Най-популярните сортове са Асам, Дарджилинг иНилгири. Индийският чай се приготвя от смес от преварена вода, мляко и подправки (кардамон, карамфил и джинджифил). Обичайно е да се сервират бисквитки с него.
Друга популярна напитка е кафето, което също се отглежда в части на Индия.
Lassi е традиционна напитка на основата на кисело мляко. Ласи понякога се овкусява със смлян печен кимион, захар, розова вода, манго, лимон, ягоди и шафран.
Шарбат е сладка студена напитка, приготвена от плодове. Понякога се сервира като пюре, което може да се яде с лъжица или да се разрежда със студена вода.
Храна през деня
Какво ядат за закуска в Индия? Индусите смятат закуската за особено важна за човешкото здраве. Сутрин предпочитат да пият чай или кафе, да ядат зеленчукови ястия и извара, ориз, пресни сладкиши и плодове.
Какво ядат за обяд в Индия? Традиционното ястие обикновено се състои от основно ястие и два или три вида зеленчуци. Обикновено индийците ядат седнали на пода или на много ниски столове (възглавници). В Южна Индия горещите ястия често се сервират върху бананови листа, които придават специален вкус на храната.
Какво ядат индианците за вечеря? Вечер индийците предпочитат ястия с панир (младо и безквасно сирене). Това могат да бъдат сосове, супи, пюрета и пасти. Пилаф с тънък плосък хляб също често се сервира за вечеря.
Съвети и предупреждения
Често туристите, които пътуват до страната за първи път, се чудят: "Какво можете да ядете в Индия?" Първо, трябва да се храните само на добре проверени места, а не на улицатазаведения за хранене. Опитните пътници съветват да пиете само бутилирана вода, закупена от магазините, и да избягвате напитки, които съдържат лед. Второ, за тези, които не са свикнали да ядат люти, пиперливи ястия, е по-добре да избягват голямо количество подправки при готвене.
Популярни традиционни ястия
- Chikken tikka - малки парченца пиле без кости, мариновани в подправки и кисело мляко и изпечени на тиган. Месото обикновено се яде със зелен кориандър, кръгчета лук и лимон.
- Тандури пиле - пиле, мариновани в кисело мляко и подправки, изпечени във фурна тандури. След готвене пилето придобива характерен червен цвят. Използва се с ориз и пшеничен хляб.
- Алоо гоби е вегетарианско ястие, приготвено от картофи, карфиол и подправки. Ястието е жълтеникаво на цвят поради използването на куркума. Други съставки са чесън, джинджифил, лук, домати, грах и кимион.
- Баати е безквасен хляб, който може да се съхранява много дълго време. Баати може да бъде обикновен или пълнен с лук и грах.
- Bhatura - ефирен хляб, приготвен от кисело мляко, гхи и брашно. Има бхатура, пълна с извара или картофи.
- Chaat е пикантна закуска, която е смес от картофени филийки, хрупкав хляб, нахут, люти подправки и кисело мляко.
- Чана масала е ястие от нахут, лук, ситно нарязани домати, семена от кориандър, чесън, чили, натрошени семена от нар и гарам масала.
Кухня на някоирегиони на Индия
Кухните на индийските региони са много различни една от друга. Зависи от географското местоположение (близост до морето, пустинята или планините) и от сезона (кои плодове или зеленчуци са узрели). И така, какво ядат в Индия?
Андамански и Никобарски острови - ястията с морски дарове играят важна роля в кулинарните традиции.
Анкхра Прадеш - В този регион се консумират много подправки. Основните храни са ориз, леща, яхнии и къри. Маринатата от мариновани краставици и домати може да се нарече неразделна част от местната кухня.
Аруначал Прадеш - Ориз, риба и месо със зелена салата са популярни в този регион. Най-популярната напитка е оризова бира, направена от ферментирал ориз или просо.
Assam - Кухнята на региона е смесица от различни местни кухни. Тук употребата на подправки е леко ограничена, като ориз, речна риба, патица, пиле и костенурка се ядат широко.
Бихар - Кухнята в региона е проста и здравословна: ястия от спанак и извара, пържени патладжани и домати, осолен хляб от пшенично брашно, агнешко и къри.
Даман и Диу - тази територия е била колония на Португалия, така че кухнята тук е смесена. Тъй като това е крайбрежен регион, морските дарове са много популярни. Алкохолът често се консумира в това състояние и всички добре познати марки алкохол могат лесно да бъдат закупени в магазина.
Делхи е известен със своята улична храна. Това, което ядат в Индия в Делхи, е смесица от различни ястия и рецепти: тук можете да опитате традиционни индийски сладолед и сладки, както и европейскисандвичи и бургери.
Гоа - тази държава има тропически климат, което означава, че използват много подправки. Кухнята на Гоан е предимно от морски дарове, ориз и месо. Тъй като това е туристическо място, можете да намерите много кафенета, предлагащи международни ястия.
Тези храни, които се ядат в Индия, според традицията, трябва да се приемат само с чисти ръце и да се готвят в чиста кухня. Трябва да се храните умерено, да не преяждате и не забравяйте да вземете предвид съвместимостта на продуктите.
